Stuffed Artichokes

4 fresh artichokes
1 1/2 Progresso Italian Breadcrumbs
1/2 cup grated parmesean cheese
4 cloves of garlic
1/4  cup fresh chopped parsley
salt and pepper
olive oil.

Cut ends and stems from artichokes.  Steam in chicken broth for 20 minutes.  Combine breadcrumbs, parmesean cheese, garlic, salt and pepper.  Add enough olive oil to moisten.  Drain artichokes and run under cold water.  Squeeze moisture out of artichokes.  Stuff the individual leaves of the artichoke with bread crumb mixture.  Place in pan with chicken boullion, cover with foil and bake at 350 for 30 minutes.

Cannoli siciliano

Cannolo siciliano

Ricetta

Ingredienti per 12 cannoli:

... Per la “scorcia” (l’involucro)
800 grammi di farina
75 grammi di zucchero
Un pizzico di sale
150 grammi di strutto
4 uova
1 dl. di marsala
Canne dal diametro di circa 2 cm. e lunghe circa 12 cm. o cannelle di latta (non saldata)
Olio di semi per friggere

Per la crema di ricotta
1 chilo di ricotta di pecora freschissima
600 grammi di zucchero
Un pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia)
150 grammi di cioccolato fondente a gocce
Ciliege candite ( 2 per cannolo)
Scorzette di arance candite (1 per cannolo)


Prepariamo le “scorcie”
Impastare la farina con gli altri ingredienti, in modo da ottenere una pasta piuttosto dura. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per circa un’ora.
Spianare la pasta in sfoglia sottile e ricavare dei dischi da 10 cm. di diametro, avvolgerli nelle canne unte d’olio e immergerle in abbondate olio bollente (due – tre per volta). Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente.


Prepariamo la crema di ricotta
Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.
Confezioniamo i cannoli
Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine adagiare sul dordo la scorzetta di arancia candita.

 

-Il Duca Di Wellington

 

Fresh Tomato Marinara Sauce

8 large garden tomatoes
1/2 chopped onion
3 Tablespoons of olive oil
1 bay leaf
6 cloves garlic, minced
2 teaspoons fresh basil
1 teaspoon fresh oregano
1 teaspoon salt
1 teaspoon fresh ground pepper
1 1/2 teaspoon sugar
2 teaspoons balsamic vinegar (optional)

Drop the tomatoes in boiling water for 45 seconds then immerse in a ice water bath.  Peel, chop and set aside.

Chop onion and soften in olive oil for 5 minutes.  Add chopped tomatoes, garlic and bay leaf to onions.  Bring to a boil, hard simmer for 30 minutes. 

Add basil, oregano, salt, and sugar to taste.  Hard simmer another 30 minutes.  Add balsamic vinegar if desired.

Serve over fresh pasta

-Lorri Cunsolo Nichols